Pavo enchilado relleno de vegetales

Por: L.N E.D Ana Laura Segundo Romero

Ingredientes

1 pavo de 8 kilos

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, picada
• 4 pimientos morrón, sin semillas y picados en cuadritos
• 5 calabacitas picadas en cuadritos
• 1kg de champiñones picados en cuadritos
• Sal de mar, al gusto
• 10 pimientas negras, trituradas
• 5 ajos picados finamente
• 5 dientes de ajo

Para la salsa

• 50g de chile guajillo
• 50g de chile morita
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Sal al gusto
• Hojas de aguacate al gusto

Preparación

1. Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca muy bien con toallas de papel. Luego, barniza toda la piel con la mantequilla derretida y la salsa, reserva la salsa sobrante
2. Acomoda el pavo en una pavera o fuente de horno y rellénalo con el relleno de vegetales. Amarra las piernas o cose con hilaza la cavidad para evitar que se salga el relleno.
3. Licua la salsa sobrante con 2 cebollas cuarteadas, ajo. Coloca las hojas de aguacate encina. Vierte sobre el pavo en la pavera. Hornea durante 4 horas, volteando el pavo cada 30 minutos y bañándolo con los jugos de la pavera.
4. El pavo estará listo cuando un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del muslo. Retira del horno, coloca sobre un platón y cubre con papel aluminio. Deja que el pavo repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar

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