Huarache de nopal con champiñones

Por: Federación Mexicana de Diabetes, A.C.

4 porciones

Ingredientes

Para los hongos:

• ½  cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cebolla fileteada
• 3 tazas de champiñones en cuartos
• 2 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas
• ½ chile de árbol seco, picado
• Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para los huaraches:

• ½  cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 8 nopales baby
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 4 cucharaditas de queso Cotija desmoronado

Preparación

Para los hongos

1. Calienta el aceite en una sartén y dora ligeramente el ajo; agrega la cebolla y los champiñones.

2. Saltea a fuego alto por un minuto y aumenta el sabor con epazote, chile de árbol, sal y pimienta. Deja suavizar y retira del fuego.

Para los huaraches

3. Mezcla en un tazón el aceite, el ajo y el orégano. Barniza los nopales con esta combinación y cocínalos en tu parrilla bien caliente, permitiendo que las líneas se marquen en los nopales y éstos se mantengan firmes.

4. Coloca salsa de tomate encima de los nopales parrillados, sirve encima los champiñones y disfruta con queso Cotija.

Tip del chef:  Si el sabor del queso Cotija te parece muy fuerte, puedes sustituirlo por queso blanco de un sabor menos intenso, además que reducirás la cantidad de sodio.

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